COMMAN equipment :: <b>Убой КРС, свиней, кроликов</b>

Главная / Оборудование / Убой КРС, свиней, кроликов

Убой КРС, свиней, кроликов

Мясо вошло в рацион человека на заре его истории и является одним из полноценных пищевых продуктов. Мясо сыграло исключительную роль в развитии человеческого организма.

Мясо - источник полноценных белков для организма человека, из которых, как известно, строятся его мышцы и кровь, нервные волокна и мозговое вещество.

Белков в мясе в среднем 20%, причем они содержат все необходимые человеку аминокислоты. Важно заметить, что белки мяса (как и другие животные белки) усваиваются в организме на 95-97%, тогда как растительные белки - только на 85%. Белки мяса наиболее благоприятно сочетаются с белками картофеля и овощей, так как взаимодополняют аминокислотный состав друг друга.

Вкусные и питательные мясные продукты можно изготовить и у себя дома, в своем личном хозяйстве. Непременным условием является обязательное соблюдение ветеринарно-гигиенических и технологических правил переработки мяса.

Убой должен производиться на специально оборудованных убойных пунктах - стационарных или передвижных.

Мобильная бойня или мини-бойня

Начальным этапом в развитии любой мясоперерабатывающей отрасли являются комплексы убоя и первичной обработки скота, без которых невозможно осуществить убой крс, убой свиней, убой кроликов. Это может быть мини-бойня, мобильная бойня или высокопроизводительный цех, состоящий из линий убоя скота, бокса оглушения, мойки туш и т.д.

Однако высокопроизводительный цех требует транспортировки животных к месту убоя. Чтобы избежать таких дополнительных расходов сегодня существует и другой вид бойни, такие, как мобильная бойня или мини-бойня. Перед убоем все животные подвергаются ветеринарному осмотру, а затем помывке.

Предубойное оглушение производится различными способами, такими, как электрооглушение, механическое оглушение и оглушение газовой смесью. В случае электрооглушения убой крс начинается с воздействия тока в 300В и 50 Гц, а убой свиней – с воздействия тока 200-250В, 2400Гц. Для механического оглушения используются молоты и пневматические пистолеты.

Обездвиженные животные крепятся за задние ноги на подвесном пути, который передвигает туши для последующих этапов их обработки, состоящих из обескровливания, подрезки и съема шкур с помощью специальных приспособлений и нутровки.

Затем обработанные туши вновь подвергаются ветеринарному осмотру и делению на полутуши. Завершающим этапом является оценка их упитанности и клеймение.

Станционарные бойни

Кролики

₁₃₆