Главная / Продукты

Продукты

Производство блинов - Блины

Блины — кулинарное изделие, приготовливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается.

Производство блинов

Традиции и искусство выпекания блинов насчитывают уже сотни лет, беря свое начало в далеком прошлом. Еще в Древней Руси круглый блин символизировал солнце. И сегодня до сих пор процветает производство блинов, которое может быть маленьким и большим. Практически на каждом перекрестке есть кафе, палатки, магазины, в которых налажено производство блинов. Для успешного производства важно правильно выбрать необходимое оборудование для блинов.

В кафе с полным циклом, где на глазах у посетителей готовятся блины, оборудование для блинов должно состоять из линии раздачи, имеющей встроенный блинный аппарат, холодильника и мармитов, а также аппарата для розлива кофе и чая и холодильника для напитков. В небольших блинных оборудование для блинов состоит из одно-двухконфорчных блинниц, холодильного салат-бара с гастроемкостями, диспенсеров для холодных и горячих напитков и небольшой мойки.

Оборудование для блинов в виде блинниц может быть газовым или электрическим, где первые – более экономичны. Российский рынок, предлагающий оборудование для блинов, сегодня располагает блинными аппаратами импортного и отечественного производства, которые можно устанавливать в любой торговой точке. Из отечественных производителей, предлагающих оборудование для блинов, наибольшей популярностью пользуются блинные автоматы SIKOM. Оборудование для блинов импортного производства на российском рынке широко представлено итальянскими и французскими производителями. Южнокорейские блинные аппараты ROLLER GRILL оснащаются выдвижным ящиком с подогревом, позволяющим кратковременное хранение готовых блинов.

Оборудование для блинов от компании KRAMPOUZ интересно блинным аппаратом, имеющим несколько нагревательных пластин -4, 6 и 9, позволяющим значительно увеличить производительность.

Оборудование для блинов в виде простых блинных аппаратов требует наличия дополнительных аксессуаров, в виде порционной ложки, сегмента для распределения теста, деревянного скребка, лопатки для снятия блинов, кисточки для смазки маслом. Оборудование для блинов в больших столовых и кулинарных отделах, в которых налажено производство блинов, представлено полуавтоматическими и автоматическими блинными автоматами. Существуют также и производственные линии, позволяющие в автоматическом режиме осуществлять производство блинов с начинкой с заклеенными и открытыми концами.

Неравномерность посетительского потока требует производство блинов про запас, чтобы в часы пик обеспечить спрос. В этом случае необходимо обеспечить хранение блинов, чтобы они оставались теплыми. Для этой цели прекрасно подходят инфракрасные лампы или гриль, поставленный на минимальную мощность, также можно разогревать блины и в микроволновой печи, непосредственно перед подачей.

Производство блинов требует и дополнительного оборудования, в виде различных овощерезок, сыротерок, планетарных миксеров, плит, сковородок, мясорубок, куттеров, необходимых для изготовления начинок для блинов. Все зависит от проходимости заведения и ассортимента. Поэтому, владелец заведения должен определиться с видами начинок до того, как будет закупать оборудование для блинов. К тому же, для демонстрации начинок потребуются настольные холодильные витрины, которые могут быть, как отечественного, так и импортного производства.

Макароны - Паста - Спагетти

Одина из самых лучших причин приготовления макарон заключается в том, что за 15 минут вы получаете готовое блюдо. Если вы хотите получить наслаждение от приготовления и поглощения макарон, наш вам совет - покупайте макароны самого высокого качества. Да, они дороже, но мы не говорим о гигантских затратах.

Сейчас в современном магазине в отделе, где выставлены макароны, можно обнаружить такое разнообразие цветных упаковок, сквозь которые без труда можно рассмотреть самые замысловатые формы пасты (а именно под этим названием продаются многие макароны), такое количество фирм, занимающихся их производством, что от всей этой информации голова может пойти кругом.

Можно с уверенностью констатировать: сегодня мы переживаем настоящий макаронный бум!

Пельмени

Пельмени – один из самых популярных продуктов питания в России. Сытное, вкусное и доступное для широких масс блюдо всегда было и будет на столах большинства российских граждан.

Котлеты

Котлета — мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо такого же способа приготовления, но не из мяса.

Колбасные изделия

Пирожки

Слоеное тесто

Оборудование для пончиков : пончики от ИКЕА

Пончик, также пышка — круглый, жареный в масле, обычно сладкий пирожок (внимание, этимологически «пончик» и «пышка» имеют различия в значении).

Производство пончиков

В советские времена производство пончиков было распространено повсеместно, поскольку это вкусное лакомство пользовалось большой популярностью, но с приходом перестройки оно угасло. Сегодня производство пончиков вновь набирает свои обороты и помимо традиционных русских пончиков появились и их американские собратья – донантсы, которые также пришлись по вкусу российскому потребителю. Поэтому сегодня не только открываются специализированные пышечные, но и предприятия с другой специализацией закупают оборудование для пончиков с целью расширения своего ассортимента. В этом случае производство пончиков организуется на небольших площадях с минимальными вложениями. Поэтому оборудование для пончиков может быть представлено компактными настольными фритюрницами, имеющими объем ванны 5-6 литров, а также миксером для взбивания теста на 5 литров. Такое минимальное оборудование для пончиков обеспечивает объем производства пончиков порядка 500 штук в день.

Сегодня очень популярны небольшие предприятия быстрого питания, к которым можно отнести и пончиковые-пирожковые, где предлагаются мясные и сладкие горячие блюда, приготовленные во фритюре. Производство пончиков сходно по технологии с производством чебуреков и пирожков с мясом, что позволяет свести к минимуму затраты на оборудование такого предприятия. В минимальный комплект оборудования, позволяющий производить до 500 изделий в день, входят две фритюрницы, имеющие объем 6-12 литров, миксер для приготовления теста, а также морозильная камера для хранения полуфабрикатов. Такое производство может быть мобильным и размещаться в автоприцепе, а может быть стационарным. Производство пончиков с объемом от 1000 до 3000 готовых изделий за смену, предполагает уже другое оборудование для пончиков, такое, как миксеры, оснащенные дежой на 10-20 литров или тестомесильные машины, объемом 7-25 кг теста, а также фритюрницы с автоматическим дозатором. К тому же, оборудование для пончиков в этом случае дополняется расстойными шкафами, а также столами с охлаждаемым объемом, позволяющими хранить готовое тесто или полуфабрикаты и разделывать их по мере поступления заказов. Охлаждаемый стол можно заменить разделочным столом с рабочей поверхностью из гранита или нержавеющей стали. Целесообразно также в оборудование для пончиков включить и тепловые витрины или тепловые мармиты, которые будут обеспечивать сохранение свежести приготовленных изделий.

Производство пончиков с объемом до 5000 готовых изделий за смену требует размещения оборудования на площади 4-6 квадратных метров. В этом случае оборудование для пончиков будет состоять из миксеров с дежой в 20 литров или тестомесильных машин с дежой аналогичного объема, а также автомата для производства пончиков или фритюрниц. Для расстойки теста потребуются расстоечные шкафы. Если возникает необходимость в мобильной реализации готовой продукции, то оборудование для пончиков дополняется передвижными прилавками-мармитами, которые в течение смены сохраняют пончики без потери их потребительских качеств.

Хлеб

Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.

Производство суши: Японская кухня

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Оборудуем производство суши

Все большую популярность приобретает производство суши, число таких заведений неуклонно растет, но и сегодня еще далеко не заполнен рынок. Всевозрастающая популярность суши и роллов у потребителей привела к тому, что многие предприятия, которые специализируются на своих кухнях, также добавляют и японские блюда в свое меню. Открыть производство суши совсем несложно. При совсем небольших вложениях в оборудование для суши, рентабельность этого производства очень высока.

Простота кухни, в которой преобладают холодные закуски и низкая себестоимость самих блюд и делают столь привлекательным для предпринимателей производство суши. К тому же, стоимость самого простого суши почти в 10 раз превышает его себестоимость.

При небольших денежных средствах можно ограничиться суши-баром, который отличается от ресторана не таким широким ассортиментом. Такое решение позволит совсем исключить горячую кухню и даст экономию на приобретении оборудования. Ведь в этом случае потребуется только оборудование для суши. Таким образом, на все производство суши потребуется финансовых вложений порядка 5-6 тысяч американской валюты, включая и оборудование для суши, и обустройство кухни.

К тому же, на производство суши потребуются гораздо меньшие площади, нежели на обустройство ресторана. Минимальное оборудование для суши или как его еще называют – основное оборудование для суши, включает в себя пять предметов: профессиональную рисоварку, суши-кейс (демонстрационная витрина, обеспечивающая также сохранение суши от заветривания), термосы для хранения приготовленного риса, холодильное оборудование, ну и, конечно, различный инвентарь и посуда. Кстати, поставщики морепродуктов предоставляют в аренду холодильное оборудование, при условии, что морепродукты будут закупаться только у них. Это позволит получить еще существенную экономию на оборудование для суши.

Вспомогательное оборудование для суши состоит из термоса для хранения риса, кадки для замеса риса (хангири), деревянной ложки для замеса ( мияджимы), специализированных ножей, камня для заточки, кулинарных японских палочек, формы для прессованных суши (баттеры), шинковки для дайкона, а также различных гастроемкостей для суши бара.

Оборудование для суши предлагается производителями весьма в широком ассортименте, как по производительности, так и по техническим параметрам. Поэтому важно правильно подобрать оборудование для суши, чтобы производство суши работало четко и без сбоев. В первую очередь следует исходить из числа посадочных мест. Ведь приобретение рисоварки объемом в три литра при количестве посадочных мест на сто человек, приведет к неизменным задержкам, а, следовательно, и к упущенным клиентам, что повлечет за собой и упущенную выгоду.

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

₃