Главная / Продукты / Производство суши: Японская кухня

Производство суши: Японская кухня

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Оборудуем производство суши

Все большую популярность приобретает производство суши, число таких заведений неуклонно растет, но и сегодня еще далеко не заполнен рынок. Всевозрастающая популярность суши и роллов у потребителей привела к тому, что многие предприятия, которые специализируются на своих кухнях, также добавляют и японские блюда в свое меню. Открыть производство суши совсем несложно. При совсем небольших вложениях в оборудование для суши, рентабельность этого производства очень высока.

Простота кухни, в которой преобладают холодные закуски и низкая себестоимость самих блюд и делают столь привлекательным для предпринимателей производство суши. К тому же, стоимость самого простого суши почти в 10 раз превышает его себестоимость.

При небольших денежных средствах можно ограничиться суши-баром, который отличается от ресторана не таким широким ассортиментом. Такое решение позволит совсем исключить горячую кухню и даст экономию на приобретении оборудования. Ведь в этом случае потребуется только оборудование для суши. Таким образом, на все производство суши потребуется финансовых вложений порядка 5-6 тысяч американской валюты, включая и оборудование для суши, и обустройство кухни.

К тому же, на производство суши потребуются гораздо меньшие площади, нежели на обустройство ресторана. Минимальное оборудование для суши или как его еще называют – основное оборудование для суши, включает в себя пять предметов: профессиональную рисоварку, суши-кейс (демонстрационная витрина, обеспечивающая также сохранение суши от заветривания), термосы для хранения приготовленного риса, холодильное оборудование, ну и, конечно, различный инвентарь и посуда. Кстати, поставщики морепродуктов предоставляют в аренду холодильное оборудование, при условии, что морепродукты будут закупаться только у них. Это позволит получить еще существенную экономию на оборудование для суши.

Вспомогательное оборудование для суши состоит из термоса для хранения риса, кадки для замеса риса (хангири), деревянной ложки для замеса ( мияджимы), специализированных ножей, камня для заточки, кулинарных японских палочек, формы для прессованных суши (баттеры), шинковки для дайкона, а также различных гастроемкостей для суши бара.

Оборудование для суши предлагается производителями весьма в широком ассортименте, как по производительности, так и по техническим параметрам. Поэтому важно правильно подобрать оборудование для суши, чтобы производство суши работало четко и без сбоев. В первую очередь следует исходить из числа посадочных мест. Ведь приобретение рисоварки объемом в три литра при количестве посадочных мест на сто человек, приведет к неизменным задержкам, а, следовательно, и к упущенным клиентам, что повлечет за собой и упущенную выгоду.

Роллы

Роллы — это скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори, порезанные затем на дольки. Чаще всего роллы (их еще называют суши-рулетами) режут на 6 кусочков, бывает — на 8, иногда — на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи, но чаще все-таки лист нори (прессованные водоросли) встречается снаружи.

Суши

Суши или суси — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.